近两年来，随着“宅经济”“懒人经济”的蓬勃发展和疫情的影响，许多人的生活习惯和消费方式发生了变化。和自热锅、速冻饺子等速食食品一样，预制汤煲、炒菜、蒸品正在加速堆满冰箱，走上人们的餐桌。

啥是“预制菜”？其实就是指经预加工而成的成品或半成品，也就是我们常说的“懒人料理包”。区别于一般菜式，预制菜的特点就是简单加热即可食用，非常方便。对于消费者来说，不但能及时保障菜品的新鲜度和原味，还省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤。在去年天猫双11期间，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆，成交额同比增长约2倍。有不少网友笑称：“第一次下厨房的信心很可能是预制菜给的。” 

预制菜为烹饪餐食带来方便、快捷、安全的同时，如何能够充分保留食材的营养和风味口感对于满足年轻消费者挑剔的味蕾来说至关重要。许多企业将先进的制冷装备，如急速冷冻机应用于预制菜速冻工序，在零下18℃或零下30℃条件下快速速冻，相比传统冷冻设备，大大缩减预制菜产品冷冻时间，减少水分、营养成分的损失，留住食材营养和原有风味。

对于冷冻预制菜产品而言，冷链运输也是关键环节，在锁住预制菜产品营养、风味和新鲜度方面发挥着重要作用。作为另一种制冷装备，冷藏车等冷链运输设备近年来随着冷链运输业的发展，需求量、产量和保有量也大大增加，并且冷藏车运输时效快、冷藏品类多，在冷藏保鲜质量、节能环保等得到大福提升，新能源车不断增加，为预制菜贮运提供设备支撑。

预制菜进入家庭厨房，让人们得以告别烹饪繁杂的买、洗、切、调味等步骤，简单加工就能吃上美味饭菜。虽说目前国内预制菜市场规模大约3000亿，占冻品食材市场20%左右，但是在消费升级，以及年轻一代消费群体不断崛起和懒人经济等大环境下，在未来几年，预制菜市场或将达到万亿规模市场。制冷设备等有关制造企业要加快预制菜生产加工设备创新研发，不断提高设备综合性能，更好地满足市场需求。