气调贮藏能有效降低果蔬的呼吸作用、蒸发作用和微生物生长，使贮藏的果蔬近似处于休眠状态，正常的生理活动降低到较低水平，从而显著降低气调贮藏果蔬的总损失率。在这个过程中，一个重要的技术措施是减少氧气。

　　自然氧还原法(慢氧还原法):自然氧还原法通过产品密封后的呼吸作用，逐渐减少氧气，积累二氧化碳。这种方法可分为通风法和气体调节法:①通风法。每隔一段时间，当氧气降到规定的下限或二氧化碳上升到规定的上限时，打开密封容器，换一些新鲜空气，然后重新密封；②理气。当两个指标之和小于21%或氧气储存在单一指标的改性空气中时，在氧气还原期间用吸收剂吸收超过指标的二氧化碳。氧气降至规定指标后，定期或连续输入适量新鲜空气，同时继续使用二氧化碳吸收剂，使两种气体稳定在规定指标范围内；

　　人工氧还原法(快速氧还原法):人工降低密闭容器内的氧浓度，增加二氧化碳浓度，避开氧还原期，关闭后迅速进入稳定期(几分钟到几小时)。人工减氧也有两种方法:①充氢法。密封后，将容器内的大部分空气抽出，充入氮气稀释剩余空气中的氧气，使浓度达到规定指标；②气流法。将根据要求预先准备好的气体输入密闭容器中，置换容器中的所有空气。