由于气调储存能有效降低果蔬的呼吸作用、蒸发作用和减弱微生物的生长，使储存中的果蔬产品近似处于休眠状态，正常的生理活动降低到很低，因此气调储存中的果蔬产品总损耗率显然降低。在这个过程中重要的技术措施之一是降低氧气。

　　自然降氧法（缓慢降氧法）：自然降氧法在封闭后依靠产品本身的呼吸作用，使氧气逐渐下降，积累二氧化碳。这种方式分为排气法和调气法:①排气法。每隔一定时间，氧气下降到规定的底限或二氧化碳上升到规定的高限时，打开密封容器，更换新鲜空气，重新关闭②调气法。双指标总和低于21%或氧单指标气调贮藏时，在降氧期间用吸收剂吸收超过指标的二氧化碳，氧气降到指标后，定期或连续输入适量的新鲜空气，同时继续使用二氧化碳吸收剂，使两种气体稳定在指标范围内

　　人工降氧法（快速降氧法）：人为降低封闭容器内的氧浓度，提高二氧化碳浓度，免除降氧期，封闭后更快(几分钟至几小时)进入稳定期。人工降氧也有两种方法：①充氢法。关闭后抽出容器内的大部分空气，加入氮稀释剩馀空气中的氧气，使浓度达到规定的指标②气流法。将预先按要求配制的气体输入封闭容器，取代容器内的所有空气。