冷库的作用是延长储存的货物的保鲜期，实现长期保鲜。水果冷库也是如此，可以有效降低水果的腐烂率，减缓水果的新陈代谢，保质保鲜，因此受到许多果农或水果经销商的欢迎。当然，建造水果冷库也有一些注意事项，如下:

　　一、水果冷库建造时，一般都会采用隔热保温性能较好的板材，同时还具有重量轻、强度高、耐腐蚀的特点，外形也很美观，冷库板壁一般都会采用统一磨具生产。

　　二、内部凹凸槽连接后，拆卸和搬运过程也很方便，安装周期相对较短。一般来说，建造小型水果冷库只需要几天时间，仓库可以根据客户的要求进行。

　　三、水果冷库施工时，还应考虑设置冷却间，冷却间主要是放置一些预冷后需要冻结的食物，加工周期一般限制在12-24小时，产品预冷后温度也限制在4度左右，这也是水果冷库施工中的一个注意事项，能使水果更好地储存。

　　四、水果入库后应经常对冷库进行维修保养，检查冷库温湿度记录，及时排除腐烂变质的水果和蔬菜，防止更大的损失。

　　冷藏水果的保鲜储存方法：

　　1.水果入库前的预冷。

　　水果的预冷方式是真空冷却法，也可以采用通风冷却法。运输预冷水果时，好使用机械冷藏车，即冷链运输。也可以用保温车运输，也就是说，将冰放入包装箱，使水果的温度接近0℃，保持运输中的温度和湿度。

　　2.水果的分配和储存。

　　不同种类的水果能承受低温的能力是不同的。如果有些水果不适合低温冷冻，会影响水果的正常生理功能，造成风味品质的变化或生理疾病，不利于储存。因此，高温冷藏水果应根据不同种类控制不同的储存温度。

　　3.入库后降温。

　　收获后，好在原料产地及时冷却水果内部的热量。冷却后的水果可以通过冷藏车运输到冷藏室直接冷藏。如果原料产地未冷却的水果进入冷藏室，应采取逐步冷却的方法，防止某些生理疾病的发生。