冷冻库是以机械冷冻的方式，在库内保持一定的温湿度，储藏食品、工业原料、生物制品、药品等对温湿度有特殊要求的商品的仓库。

　　根据控制温度的不同，冷库储存一般分为冷藏储存和冷冻储存两种方式。冷冻储存分为一般冷冻和速冻。一般冷冻采用逐渐冷却的方式降温，达到控制温度后停止冷却，如-20℃。速冻是指在短时间内将温度降至控制温度以下，如-60℃，使水在短时间内完全冻结，然后逐渐恢复到控制温度(不低于-20℃)。

　　一，冷库的分类。

　　根据库容大小进行分类：

　　大型冷库:1000吨(立方)，中型冷库:500-1000吨(立方)，小型冷库:500吨以下；

　　按用途分类:

　　生产、流通、综合；

　　根据储存温度分类:

　　高温冷库(-5~+5左右果蔬保鲜)；

　　中温冷库(-5~-10左右冷冻食品)；

　　低温冷库(-10~-20冷冻水产品和肉类食品)；

　　冷冻库(-25以下，冷冻前快速冷冻)。

　　二，冷库的使用。

　　清洗，干燥；

　　保持冷却状态；

　　分类存放；

　　定期通风。

　　三，冷库结构。

　　冷却室：

　　冷却室是商品的预冷加工车间，可避免高温货物吸冷引起冷冻或冷藏室温度升高，影响其它冷冻货物。

　　冷冻室：

　　冷冻室是对商品(如肉类、禽类)进行冷冻处理的车间，冷冻后的商品可进入冷冻室储存。

　　冰箱：

　　冷藏室用于储存冷却商品(如水果、蔬菜等)的温度一般保持在0℃左右，不允许温湿度波动过大。同时，为了满足水果和蔬菜的呼吸要求，还应安装通风装置。

　　冰箱：

　　冷冻库用于储存冻结的商品，储存时间长，温度一般在-20℃以下。

　　压缩机房和配电室:

　　压缩机房是冷库的制冷中心。选择压缩机时，小型冷库应选择全封闭压缩机，功率小，价格便宜；

　　中等冷库一般选用半封闭压缩机；

　　大型冷库可以是半封闭压缩机，也可以是氨压缩机。由于功率大，一机多用，但安装管理复杂。